東京で焼肉を食べる場合、エリアとしては東京駅周辺が選ばれやすいでしょう。待ちあわせをする場合にアクセスしやすい場所ですし、店そのものも多いエリアだからです。仕事帰りに立ち寄る飲み会を兼ねた食事会はもちろんのこと、得意先との接待、デートなどでも利用されているようです。周辺にはあらゆる企業の本社などが多いため、そこで働くサラリーマン達は仕事終わりの食事会や接待に利用しやすいと思われますし、なによりもこのエリアにある焼肉店というのはレベルが高いことで知られています。
よく、「○○駅周辺でのおすすめ店」というような特集を見ると、やはり東京駅周辺の焼肉店は他のエリアとは違っており、あらゆるタイプの店があると同時に店の数そのものも多いので、どのようなシチュエーションにも対応できることはもちろん、幅広い客層にも対応できる店が揃っています。価格帯も低価格路線の店から、気軽にはいけないような高価格帯の店まで揃っているのです。やはり多くの人が集まる東京駅だからこそこのようにバリエーション豊かな内容となっていると思われます。
高価格帯の店や、希少部位を口にできる店というのは、仕入れから違っています。例えば、牛肉のコンテストにおいて受賞した品種を一頭買いしているような店などがあります。産地から直送しているため、中間業者をカットすることで価格を抑えて手にすることを可能としています。このような仕入れができるのは、店側の努力によるものといえるでしょう。お客様にできるだけ費用面の負担をかけずにおいしい牛肉を食べてもらいたいという一心で、生産者との交渉を続けた結果、手にした権利ともいえるからです。
店としてはお客様へ喜んでもらいたいという気持ちだけでは経営を続けていけません。従業員に給与を支払わないといけませんし、店の維持費なども必要です。これらの費用を抑制するのは難しく、従業員を減らせばお客様へのサービス低下にもつながりますし、一人当たりが抱える仕事の負担が大きくなるので、モチベーションの低下につながるからです。最終的にできることは仕入れの工夫になるでしょう。仕入れの工夫といえば、どの業界でもいえることですが、価格を抑えることにつきます。価格を抑えるためにできることは、中間業者をカットすることが最も費用対効果も高く、効果的な方法となっています。
また、中間業者をカットすることには価格面以外のメリットも存在します。仕入れた牛肉について正しい情報を直接仕入れることができるという点です。生産者から直接仕入れることができれば、また聞きではなく、直接の情報が入ります。牛がどのような環境で生活をしているのか、どのようなエサを食べているのかなど生産者しか分からないような内容を直接耳にできることはこの上ない情報源となっています。
さらに、中間業者がいないことで、鮮度の高い牛肉を仕入れることができるため、幅広いメニュー作成にも寄与しているでしょう。鮮度が最も求められる生の牛肉を使ったメニューは鮮度が命。安心安全なメニューをお客様に提供するために素材はなによりも重要といえるからです。東京の焼肉店では生食メニューを取り扱っている店も多いのですが、使用している牛肉の種類に違いがありますし、味付けの違いはあるので店それぞれの味は違いますが、鮮度に細心の注意を払っていることには違いありません。東京の焼肉店では忙しい業務をこなしながら、このように見えない努力も常に行っている店ばかりです。日本の中心である東京の焼肉店はまさに日本を代表する焼肉店といえるようなレベルの店も多いのでお客様にとっても満足できる内容となっています。
